일본을 대표하는 절임 요리 누카즈케(ぬか漬け)

2014.04.21 21:00

 

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일본을 대표하는 츠케모노(절임반찬)의 하나인 누카즈케(ぬか漬け)를 알고 계시나요?
형형색색의 채소로 만든 절임 반찬이 바로 이 누카즈케입니다.

누카즈케는 밀겨울 을 발효시켜서 만든 것으로 우리나라의 장아찌와 비슷한 음식입니다.
식재를 담그고 절여서 만드는 일본을 대표하는 절임 반찬이지요.

 

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<누카도코(ぬか床)>는 유산균과 효모가 들어 있어서 야채를 하룻밤 절여놓으면 야채의 영양가를 5배~10배 더 높여줍니다.
소화도 잘되고 피부도 좋게 만들어주는 음식 중의 하나라고 하지요.

지난 3월 말까지 방송이 된 일본의 NHK 아침 드라마 ‘잘 먹었습니다(ごちそうさん)‘ 에서도 자주 소개된 음식입니다.
(누카도코 :쌀겨에 소금과 물을 섞어 통에 담은 것)

 

절임 음식을 만드는 것이 일반적으로 어렵다고 생각을 합니다.

매일 아침과 밤에 잘 섞어주지 않으면 안 되기 때문에 만드는 것이 귀찮다는 생각을 가지는 사람들이 대부분이지요.
그러나 후쿠오카에는 이런 절임 음식을 손쉽게 만드는 달인이 있습니다!

 

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누카도코 치즈카(ぬか床 千束) 의 주인 시모다 토시코(下田敏子)씨입니다.

시모다 씨는 에도 초기부터 전해져온 누카도코를 어머니로부터 배웠다고 합니다.
누카도코의 요리 전문점인 치즈카(千束)를 운영하고 있습니다.

치즈카는 후쿠오카시 츄우오구에 있는 35년 이상 영업을 하고 있는 누카도코의 중심으로 상품을 제조 판매하는
누카도코 요리 음식점입니다.

치즈카의 유산균은 대학의 연구 소재로도 활용되고 있다고 하는데요.
이 균을 이곳에서 팩으로 판매도 있다고 합니다.

 

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건강한 균이 들어가 있는 누카도코는 음식을 더욱 맛있고, 영양가 있게 만들어줍니다.
날씨가 더운 한 여름에는 냉장고에 보관을 하면 되고, 1주일 정도 상온에 보관을 해도 괜찮다고 합니다.
누카도코는 아이를 육아하는 것과 같은 정성으로 만들어야 한다고 해요.

 

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밥에 된장 국 그리고 누카도코에서 야채를 꺼내 먹기 좋게 썰어놓으면 영양가 넘치는 훌륭한 아침이 됩니다.

생선 절임을 한번 만들려면 1주일 정도는 시간이 걸립니다.

 

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누카도코 요리는 보존식이며 어찌 보면 간편한 요리라고 생각할 수도 있습니다.
그러나 누카도코는 바쁜 요즘 시대의 식탁을 지탱해주는 가장 친화적인 식품이라고도 할 수 있지요.

 

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치즈카에서 먹을 수 있는 정식 메뉴는 기본적으로 겨 절임의 장아찌와 몇 종류의 반찬
누카도코로 만든 생선 또는 고기 정식 2가지뿐입니다.

낮의 점심은 (11:30 ~ 판매가 완료될 때까지) 1,000엔, 밤의 정식은 (17:30~ 20:00) 1,300엔.

 

꼭 절임 요리 달인의 맛을 느껴보세요.

 

 

【누카도코 치즈카(ぬか床 千束)】

・Add.:福岡県福岡市中央区高砂2-9-5 <MAP>

・후쿠오카현 후쿠오카시 츄우오구 다카사고 2-9-5

・TEL:092-522-6565

・OPEN:(판매부)10:00~19:00

(음식부)런치11:30~판매가 완료될 때까지 <30끼 한정>/밤17:30~20:00

・CLOSE:토요일・일요일 축일

・HP:http://nuka-chizuka.com/

후쿠오카현 후쿠오카시 츄우오구 다카사고 2-9-5

 


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